Vinification : Terroir : Sur la commune de Saint-Fiacre sur Maine, à la confluence des rivières Sèvre et Maine sur le terroir de la Cantrie, d’exposition nord et sur sol de Schiste. Vinification : Récolté de nuit afin de profiter de la fraicheur des températures, s’ensuit une macération pelliculaire de 12 h avant pressurage. L’écoulage des jus par gravité en cuve souterraine est réalisé sous gaz inerte de façon à éviter l’ajout de soufre. La fermentation alcoolique, en levures indigènes, se déroule sans chaptalisation. En résulte un vin à 11% d’alcool. La fermentation malolactique n’est pas souhaitée. Élevage : Pas d’élevage, mise en bouteille tout début décembre pour garder les arômes de fruits primaires.