Alc % Vol : 9.5
Cépage : 100% Melon
Sol : Amphibolite, Sablo-limoneux
Vinification : : Les raisins sont cueillis manuellement en caisses d’environ 10-15 kg. La récolte est pressée délicatement. Après un léger débourbage, le jus est vinifié dans le respect du terroir et du millésime. La fermentation démarre spontanément sans levures exogènes, ni enzymes. Elle se déroule lentement à une température comprise entre 18 et 20°C. Après filtration du moût en fermentation, on procède à la mise en bouteille. La fermentation reprend en bouteille où s’opère alors la prise de mousse. Le dégorgement vient finaliser l’élaboration de cette cuvée. Le principe de la méthode ancestrale est d’utiliser uniquement le sucre naturel du raisin pour la fermentation en cuve, la prise de mousse et les sucres résiduels.