Vinification : Les raisins sont récoltés à la main ou à la machine, suivant l’âge de la vigne. Les raisins blancs sont pressés avec un pressoir pneumatique, il s’ensuit un débourbage, permettant de séparer le moût des débris végétaux résiduels. Les fermentations se font en cuve thermorégulées autour de 16-17°C. Il peut y avoir par la suite une deuxième fermentation, qui permet de diminuer l’acidité du vin. Tous les blancs sont élevés sur lies fines de fermentation, afin de complexifier leur bouquet.