Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients pour 6-8 personnes : 

Pour la compote :

pomme : 1 kg
sucre : 100 g
eau : 5 cl

Pour la garniture :

oeuf : 3
crème fraîche : 15 cl
amande en poudre : 60 g
quatre- quart (de 500 g) : 1 morceau
kirsch : 5 cl
eau : 5 cl
raisin sec : 50 g

Pour le décor :

mûre : 1 barquette
sucre en poudre : 50 g

Préparez la compote de pommes, épluchez les pommes, retirez coeurs et pépins et coupez-les en tranches régulières. Mettez dans une casserole avec très peu d'eau. Couvrez et laissez cuire doucement 10 min environ.

A ce moment, les tranches de pommes sont tendres et gonflées. Fouettez avec un fouet pour homogéneiser, ajoutez le sucre et laissez épaisir quelques minutes sur feu très doux en surveillant. Laissez refroidir.

Fouettez les oeufs avec la crème, ajoutez les amandes. Beurrez et tapissez un grand moule à charlotte de papier sulfurisé. Détaillez le gâteau en tranches régulières. Mélangez le kirsch et l'eau. passez-y les tranches de quatre-quarts, tapissez le fond et les bords du moule. Préchauffez le four th 6 (180°C).

Garnissez le moule avec la moitié de la compote égouttée, 25gr de raisins secs, la crème aux amandes, enfin le reste des raisins et de la compote. Recouvrez de tranches de quatre-quarts. Enfournez et cuisez 40 min.

Laissez refroidir, puis démoulez. Garnissez de mûres et saupoudrez de sucre avant de servir.