Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 50 min

Ingrédients pour 4 personnes :

1,3 kg de selle de chevreuil
3 patates douce
1 bocal d'airelle
0.5 c. à café de gingembre en poudre
15 cl de vin rouge
1 c. à soupe de vinaigre
2 gousses d'ail
huile
sel, poivre

Préchauffez le four th.7/8 (220°C). Posez la selle de chevreuil dans un plat à four et badigeonnez-la d'huile. Salez et poivrez. Enfournez et faites cuire 40 min.

Pendant ce temps, épluchez les patates douces et taillez-les en très fines lamelles. Lavez-les et séchez-les dans un linge propre. Faites chauffer une grande quantité d'huile dans une friteuse ou dans une casserole. Plongez-y les lamelles de patate par petites quantités. Laissez dorer, égouttez les chips sur du papier absorbant, salez et mettez-les dans un saladier.

Quand la selle est cuite, sortez-la du four, mettez-la dans un plat et couvrez-la de papier aluminium. Déglacez le fond du plat avec le vinaigre en grattant avec une spatule en bois. Versez le jus obtenu dans une casserole.

Pelez et hachez les gousses d'ail, égouttez les airelles. Mettez l'ail et les airelles dans la casserole avec le vinaigre. Ajoutez le vin rouge et le gingembre. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié.

Découpez la viande en tranches fines et disposez-les dans un plat. Entourez-les de sauce et servez avec les chips de patates douces.