Ingrédients pour 3 personnes :

12 filets de lisettes
1 cuillère à soupe de raifort râpé
1 petit chou-fleur
10 gr de gingembre
1 citron jaune
4 brins de ciboulette ciselée
1 cuillère à café de moutarde
10 cl d’huile de pépins de raisin
10 cl d’huile d’olive
1 jaune d’oeuf bien frais
10 g de sel fin de cuisine
3 gr de poivre noir au moulin

Tailler 10 g de gingembre en julienne ou tranches fines, et les réserver. Un conseil : demander à votre poissonnier de lever en filets 6 petits maquereaux, des lisettes, de les désarrêter et d’ôter les têtes.

Disposer sur un plat, les 12 filets de lisettes côté peau, les saler et les poivrer. Puis, les parsemer de la julienne de gingembre, les arroser du jus d’un citron jaune et d’un filet d’huile d’olive. Les réserver dans un endroit frais pendant 20 min.

Préparation de la mayonnaise de raifort : dans un saladier, mettre 1 jaune d’oeuf, sel et poivre, 1 cuillère à café de moutarde. Verser peu à peu, 10 cl d’huile de pépins de raisin, monter la mayonnaise à l’aide d’un fouet puis, incorporer 1 cuillère à soupe de raifort râpé. Réserver.

Préparation du taboulé du chou-fleur : éplucher les feuilles vertes d’un petit chou-fleur préalablement lavé ou le quart d’un chou-fleur moyen, puis le râper. Mettre le taboulé de chou-fleur dans un grand saladier, ajouter la mayonnaise de raifort. Mélanger à l’aide d’une spatule en bois. Rectifier l’assaisonnement selon votre goût. Réserver.

Quand les filets de lisettes ont bien marinés, les dresser sur un plat de service en quinconces, en alternant côté chair et côté peau. Former ensuite délicatement à l’aide d’une cuillère à soupe 3 quenelles de taboulé, pour la présentation. Parsemer les quenelles de ciboulette ciselée et arroser le plat de la marinade restante.

Servir la marinade de lisettes et le restant de taboulé de chou-fleur et raifort, accompagnés de tartines de pain grillé.