Ingrédients pour 4 personnes :

800 grammes de moules de bouchots
125 grammes d'oseille
20 grammes de beurre
30 cl de vin blanc
3 échalotes
3 branches de persil
10 cl de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
1 bouillon cube
4 brins de cerfeuil
sel poivre

Gratter et laver les moules. Eplucher et hacher les échalotes. Les mettre dans la casserole avec le vin blanc, le persil, le sel, le poivre et les moules. Cuire 5 minutes à couvert.

Dans la sauteuse, faire fondre le beurre. Ajouter l'oseille bien lavée, la faire cuire 5 minutes et la réduire en purée.Décortiquer et réserver les moules en conservant leur jus de cuisson. Filtrer ce dernier et ajouter assez d'eau pour obtenir 1 litre de liquide. Remettre dans la sauteuse avec la purée d'oseille et le bouillon-cube.

Faire bouillir 3 minutes, mixer le tout, ajouter le jaune d'oeuf, la crème fraiche, les moules décortiquées, le cerfeuil,bien mélanger, servir très chaud.