Durée : 30 min

Ingrédients pour 6 personnes :

6 fonds d’artichauts frais
36 écrevisses
300 g de haricots verts extra-fins frais
50 g de julienne de céleri branche
100 g de champignons de Paris frais
bouquet garni
quelques gouttes de jus de truffes ou quelques lamelles de truffes
50 g de poivre vert
50 g de ciboulette
2 jus de citron
1 dl d’huile d’olive
vin blanc sec d’Arbois

Tourner les fonds d’artichauts, les citronner, les cuire (20 minutes environ) et les réserver dans leur cuisson.

Faire cuire les écrevisses au vin blanc sec avec le bouquet garni, laisser refroidir dans la cuisson et décortiquer les queues. Cuire les haricots verts croquants. Couper en julienne très fine les champignons de Paris et le céleri en branche ainsi que les haricots verts.

Faire une petite sauce avec le poivre vert concassé, le jus de citron, l’huile d’olive et le jus de truffes ; assaisonner avec le sel, le poivre du moulin, la ciboulette ; bien relever. Mélanger tous les ingrédients très délicatement.

Dresser dans les fonds d’artichauts et mettre au dernier moment la truffe.