Lexique de dégustation et glossaire sur le vin
Ce lexique vous permet de mieux comprendre les termes utilisés lors d'une dégustation et de pouvoir simplement les étalonner grâce à la FICHE DE DEGUSTATION réalisée par notre œnologue Béatrice Dominé - plus d'informations sur http://www.centre-de-degustation.com .
VISUEL
- Couleurs pour les vins blancs : robe jaune pâle à reflets verts ou jaunes, jaune pâle, paille, doré, jaune foncé, ambré, brun
- Couleurs pour les vins rosés : robe rose pâle, rose clair, rose foncé, orangé, pelure d'oignon.
- Couleurs pour les vins rouges : robe sombre avec rebords violacés, rouge grenat, robe cerise, rubis, tuilée, brique, brun.
- Limpidité : limpide, terne, floue, trouble
- Brillance : très brillant, brillant, terne
- Intensité : faible, moyenne, prononcée
OLFACTIF
- Condition : net, problème (voir défauts dans tableau ci-dessous)
- Intensité : puissant, intense, suffisant, faible, inexistant
- Qualité : très fin, racé, distingué, fin, agréable, simple, rustique, désagréable
- Maturité : jeune, en pleine évolution, mature, vieux, oxydé
- Complexité : complexe, complet, correct, simple, inintéressant
- Floral : rose, violette, aubépine, pivoine, acacia, chèvrefeuille, fleurs sauvages,
- Végétal : herbacé, foin, mousse, cèdre, champignon, olive...
- Fruité : framboise, fraise, cassis, pomme, poire, ananas, abricot, amande...
- Epicé : poivre, cannelle, muscade, thym, menthe, truffe, réglisse, vanille...
- Torréfaction : tabac, café, cacao, caramel, cuir, goudron, pain grillé, chocolat...
- Balsamique : résine, térébenthine, pin...
- Défauts : bouchon, vinaigre, acétone, madérise, soufre, serpillère...
GUSTATIF
1. Attaque de bouche
- Douceur (Vins blancs) : très sec, sec, sec-tendre, demi-sec, moelleux, liquoreux
- Acidité (Vins blancs) : acide, vert, mordant, vif, frais, coulant, plat, mou
- Tanin (Vins rouges) : astringent, dur, ferme, souple, mou
2. Développement en bouche (Vins blancs + Vins rouges)
- Corps : puissant, corsé, plein, léger, maigre
- Caractéristiques olfactives : odeurs retrouvées en bouche (voie rétro-nasale) et saveurs
- Texture : rugueux, étoffé, gras, charnu, rond, soyeux, souple, léger, mince, décharné
3. Finale en bouche :
- Equilibre harmonieux, équilibré, correct, anguleux, déséquilibré
- Persistance très longue, longue, bonne, moyenne, courte.