Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :

8 oeufs
3 Rocamadours mi-sec ou frais
300 g de blanc de poireau
25 g de beurre
2 c. à soupe d'aneth ciselée
1 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Cassez les oeufs dans une terrine, fouettez-les, salez et poivrez. Coupez les blancs de poireaux en très fines lamelles obliques. Otez, très superficiellement, la croûte des Rocamadours, coupez-les en tranches de 1 cm, puis en cubes et ajoutez-les aux oeufs battus.

Faites fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive; ajoutez les blancs de poireaux, laissez-les cuire en les retournant souvent, à feu doux, jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents sans les laisser dorer, 10 min. Versez le contenu de la poêle dans la préparation oeufs-Rocamadours, mélangez. Versez dans la poêle la moitié de l'huile puis le contenu de la terrine.

Commencez à faire cuire l'omelette à feu moyen, en soulevant les oeufs avec une spatule, puis baissez le feu et laissez-la dorer d'un côté avant de la retourner sur une assiette.

Versez l'huile restante dans la poêle et faites dorer l'autre côté de l'omelette. Cette omelette, que vous pouvez déguster chaude, tiède ou froide, constitue un plat complet.

Accompagnez-la d'une salade de feuilles et d'herbes ou de légumes : haricots verts, asperges, fleurettes de brocolis.